食品行业如何科学使用配方管理实现研发数字化

【导读】
食品安全管理是食品行业的最重要的课题,也是消费者对于食品制造厂商的最低门槛要求。
     食品安全管理是食品行业的最重要的课题,也是消费者对于食品制造厂商的最低门槛要求。为了落实食品安全的管控,食品厂商对于法规管理、配方管理、与供应商原料管理是迫切需求的;其中配方与法规管理应包含提供有配方分析、原料管理、配方设计、试验数据、与外部法规验证等功能;供应商原料追踪系统的主要是方便管理及快速查询各种产品生产与加工过程的原材料履历信息,详细记录食品来源、加工过程、处理方法、储藏与运送条件等信息,让管理者及消费者方便追溯及查询。

一 行业挑战

1 食品开发过程难以追踪


      从市场评估、配方设计、口味测试与安全验证、辅料与原料生产、食品安全确认、正式量产、上市后追踪。


2 食品安全法规内容规范日益严谨而多元

      因应各国卫生法规不同衍生繁重的质量检验工作,不慎之下一个小的作业疏失就会导致公司巨大的损失。


3 客户对于品牌的忠诚度不高

      产品口味变化或市场变动特别快,必须能快速反应及变换产品配方及型态,迎合随时变化的市场需求与产品。

4 原物料管控困难


      尤其面对多层次的供应链,全面性管理供应商有很大的挑战,供应商的管理水平将决定产品质量稳定性与安全风险。

二 行业需求


透过完善的食品研发管理平台与信息共享机制、除了可以节省人工资料处理作业时间,并可建构产品数据分析功能,达到最适化产品开发目标。

 

基于市场法规,食品厂商必须从配合厂商或供应商严格要求及管理,并详实记录原材料之生产履历及保存相关检验记录,以因应可能的食安问题。

 

提供完善原物料及生产管控,并保存口味测试与地区市场之分析结果,一旦市场需求发生变化,开发团队必须快速发展及推出新口味的产品。
 


功能介绍
 

在我们的配方管理平台上提供原料、需求、配方、销售4大业务模块具体包括如下功能点:


1.原料管理

可以维护原料档案,供应商及供应状态,市场价,成交价,理化值,营养值,法规及标准。原料数据将用于配方的计算。

2.需求管理

用以建立研发需求或新品提案,描述需求的各项内容,要求,限制。是配方研发的来源,经审核和分配给研发人员。

3.流程控制

从需求提出开始,整个流程以不同状态进行控制,包括提出,审核,分配,退回,研发中,打样,直至需求完成。

4.配方版本化

每个阶段的配方结果可以形成版本,并可以追溯或者复用,不仅完善了研发过程控制,也提高了研发成果价值。

5.用量计算

根据配方的成分对原料用量进行动态计算,当输出总量变化时,输入的各个原料按比例重新计算用量。

6.成本计算

根据原料成分的用量,计算每项配方成分的成本价,参考价。累计后得出配方的单位总成本,提供给销售报价。

7.理化值计算

根据原料成分的用量,累加后得到配方的理化值,如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、重金,以及微生物值。

8.配方模板

可定义不同的配方模板,如香精模板,乳制品模板等,每套模板有特定的数据内容,计算方式,输出格式,方便用户使用。

9.加密机制

具备操作权限和访问权限管理机制,对用户行为有日志记录,对核心配方数据可以进行高等级的加密,从而保障知识产权的安全。

实施效果

 

系统化管理
 

1.数据统一管理
 

2.研发过程透明

3.任务划分清晰

4.流程定义明确

5.数据可供追溯


避免了研发过程中数据散乱,难以追溯,掌控困难的问题,由系统进行原料,需求,配方,报价的统一管理,系统化地进行流程控制和数据管理。

提高研发效率,快速计算配方

 

1.文档自动导出

2.提高产品合规

3.节约研发时间

4.结果更加精确


系统不仅可以快速计算配方的各项数据,也可以按规范生成导出成各类文档,节约研发时间,提高合规性,和数据计算结果的准确性。

保全知识成果


1.企业掌握成果

2.实现数据加密

3.保障数据安全

4.减少成果外泄

5.杜绝非法访问


建立配方系统后,可避免由于人员流动造成知识成果流失,同时系统具备严格的权限和加密机制。



  • 2022-06-21 09:34
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